浙江自考筵席设计及餐厅服务考什么内容？02532自学考试大纲

[02532]

筵席设计及餐厅服务自学考试大纲

浙江省高等教育自学考试办公室

二OO三年七月

自学用书：

1、《宴会设计》，陈金标主编，中国轻工业出版社

2、《餐饮服务与管理》，李勇平主编，东北财经大学出版社

一、课程性质与学习目的

《筵席设计及餐厅服务》是烹饪工艺专业的一门专业基础课程，它从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，并以新颖实用的例子为实践操作提供了典范，是参与宴会工作之前必修的一门基础课。

通过学习，学生能了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。

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